Miolo tem dois rótulos premiados no Top Five da Vitória Expovinhos

Millesime Brut 2006

Cuvée Giuseppe Chardonnay

Dois rótulos da Miolo Wine Group foram premiados nesta quinta-feira (9 de junho) durante O 3° Salão Internacional do Vinho de Vitória, no Espírito Santo. Concorrendo com 65 vinhos de toda América, Oceania e África, o Miolo Cuvée Giuseppe Chardonnay ficou entre os cinco melhores na categoria Brancos do Novo Mundo. Na categoria Espumantes, o Miolo Brut Millésime foi o único rótulo brasileiro a figurar entre os cinco eleitos.

A Vitória Expovinhos 2011 ocorreu nos dias 8 e 9 de junho, no Centro de Convenções de Vitória. Na feira, a Miolo apresentou suas bebidas mais sofisticadas, como o Lote 43, Miolo Cuvée Tradition Brut, RAR Collezione Merlot e Quinta do Seival Castas Portuguesas.  O diretor Adriano Miolo também foi um dos palestrantes do evento.

Câmara regulamenta a profissão de cozinheiro

A Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania aprovou nesta terça-feira, em caráter conclusivo, o Projeto de Lei 6049/05, do deputado Alex Canziani (PTB-PR), que regulamenta o ofício de cozinheiro. O projeto, já aprovado pela Comissão de Trabalho, Administração e Serviço Público, deve seguir para o Senado, a menos que seja interposto recurso para votação em Plenário.

Pela proposta, cozinheiro é o profissional que manipula e prepara alimentos em empresas de hospedagem, restaurantes, bares, quiosques, hospitais, escolas, indústrias, residências e similares.

Só poderá exercer a profissão quem comprovar a realização de cursos em instituições oficiais ou privadas, nacionais ou estrangeiras. Aqueles que já trabalham como cozinheiro por pelo menos três anos antes da promulgação da lei ficam dispensados dessa obrigação.

Emenda
O relator, deputado Arnaldo Faria de Sá (PTB-SP), apresentou parecer favorável ao projeto e também à emenda da Comissão de Trabalho, Administração e Serviço Público.
Essa emenda prevê que a regulamentação só entrará em vigor após a criação de um órgão fiscalizador do exercício profissional de cozinheiro.

Las Favas Contadas comemora um ano com novo cardápio

Chef Caio Henri prepara uma seleção de pratos especiais para celebrar a data

O restaurante Las Favas Contadas celebra seu primeiro aniversário em maio, com novidades no cardápio. Confirmando a inclinação do chef Caio Henri para a criação de pratos com influências regionais e mundiais, o novo menu mostra inovação sem esquecer dos antigos sabores. “Minha intenção com o novo cardápio é dividir a alegria deste um ano com todos os que já passaram por aqui e com os que ainda virão nos conhecer, sempre pensando em oferecer uma experiência gastronômica completa”, comenta Caio.

Como couvert, o chef serve perfumados Tomates Assados no Azeite e Manjericão Fresco (R$7,50). Para a entrada, há opções como o Bolinho de Aipim com recheio de Bobó de Camarão (R$22,00) ou Ouriço de Mexilhão com Salsa de Pimenta (R$18,00), um delicioso bolinho de aipim recheado com mexilhões frescos flambados em vinho branco. Outra novidade é a Salada de Lula à Moda Thai (R$26,00), picante, leva lula em anéis, pupunha ralada, aipo e coentro.

O saboroso Confit de Pato com Maçã Verde no Sake (R$39,00 - Foto) confirma a inclinação do chef para a cozinha francesa. Como opção de peixe, há o Linguado Grelhado com Aspargos Frescos e Molho Cremoso de Limão Siciliano (R$ 44,00). Entre as massas, estão Nhoque de Abóbora com Ragú de Carne Seca e Gengibre (R$42,00) e o Big Ravioli de Bacalhau com Molho de Queijo Mascarpone (R$39,00).

As sobremesas também reforçam a tendência da casa para os elementos da culinária regional brasileira, com o Pudim de Fruta do Conde (R$ 13,00), Pudim de Tapioca com Gelado de Açaí (R$15,00) e a já conhecida Panacotta de Coco com Calda de Frutas Vermelhas (R$11,00).

“Os novos pratos são um presente para todos que estiveram junto com a gente nesse primeiro ano e também um convite para os que ainda não tiveram oportunidade de passar por aqui”, diz José Henrique Manzatto, sócio do restaurante.

Sobre o chef

Caio Henri, de 40 anos, veio de Recife para São Paulo aos 15 anos, em 1986. Em 1994 viajou o mundo como chef de cozinha para executivos em uma empresa multinacional. Passou por Tel Aviv, Londres, Madri, Estocolmo, Lisboa, entre outros.

Mas foi em Janeiro de 1999, como açougueiro do restaurante Carlota, em São Paulo, que de fato começou a sua carreira gastronômica. Lá, trabalhou com Noelma Coelho, hoje sua sous-chef no Las Favas Contadas. Durante esse período, cuidou de sua formação, fazendo cursos em escolas de gastronomia, como Wilma Kovesi e Atelier Gourmand. Depois de uma temporada em 2001 trabalhando como garde manger no Carlota Rio, passou pelo Zazá Bistrô como sous-chef durante um ano. Depois, em Jaraguá, Goiás, abriu seu primeiro restaurante – o Capim Santo. Em 2004, foi comandar a cozinha do Palácio do Planalto, onde cuidava pessoalmente da alimentação do presidente Luiz Inácio Lula da Silva e de ministros, como Dilma Roussef, além de chefiar uma equipe de 68 pessoas.

Em 2007, de volta a Goiânia, montou o Le Chef e, depois, o Botequim do Chef. No final do ano passado voltou a São Paulo, onde começou a planejar o que se tornaria o Las Favas Contadas, que comanda ao lado de seu sócio, o advogado José Henrique Manzatto, de 40 anos.

Serviço

Rua Patizal, 72 - Vila Madalena

Aberto para o jantar de terça a sexta das 19h às 24h. Abre para almoço aos sábados das 13h às 17h e jantar das 19h às 24h. Domingo das 13h às 17h.

Telefone: 11 3815.7639

Email: contato@lasfavascontadas.com.br

Possui: mesas ao ar livre, adega climatizada, vinho em taça e estacionamento conveniado com manobrista (R$8,00 durante a semana e R$10,00 aos finais de semana e feriados).

Cartões de crédito: Visa, Master Card

Cartões de débito: Visa Electron e Redeshop

Kaiser lança latas temáticas com os principais clubes de São Paulo

Marca traz ao mercado as tão esperadas embalagens personalizadas com os times do Santos, São Paulo, Palmeiras e Corinthians

A Kaiser, cerveja pilsen que faz parte do portfólio da Heineken Brasil, lança, neste mês, as latas temáticas com os escudos dos quatro principais clubes paulista - Santos Futebol Clube, São Paulo Futebol Clube, Sociedade Esportiva Palmeiras e Sport Clube Corinthians Paulista. A iniciativa é resultado da parceria inédita entre a Kaiser e o G4 Paulista e une ainda mais as empresas e os torcedores por meio da emoção e da paixão pelo futebol. 

O destaque da ação é que parte da renda das latas será revertida aos clubes. “Além de poder ajudar o seu time, o torcedor poderá também colecionar as latas. Colocamos partes dos hinos dos clubes no layout das novas embalagens e nossa proposta é ao longo do ano trocarmos estas artes com os trechos seguintes, assim o torcedor poderá ter uma coleção que completa a estrofe mais importante do hino”, afirma Mariana Stanisci, gerente de marcas mainstream da Heineken Brasil.

A parceria entre a Kaiser e o G4, que se estende até a Copa do Mundo de 2014, garante à marca de cerveja a exclusividade de patrocínio do segmento de bebidas e permissão para usar escudos dos times, imagens de jogadores em grupo e estádios. Os consumidores poderão participar de promoções exclusivas e, nos clubes, a marca estará disposta nas placas localizadas nos interiores dos estádios e também servirá como tema de ações de sampling a serem realizadas em conjunto com cada torcida.  

Além disso, a marca preparou o hotsite Apaixonados F.C. (www.apaixonadosfc.com.br), no qual será disponibilizado notícias sobre o mundo do futebol e também vai trazer em breve uma promoção para os torcedores com farta distribuição de prêmios.

 “Está no DNA da marca Kaiser investir no futebol e participar das grandes conquistas. Com esta nova ação o torcedor, que já comemora com Kaiser, agora também pode ajudar seu clube do coração”, conclui Mariana.

Sobre a Heineken Brasil

 

A Heineken Brasil foi criada formalmente em maio de 2010, após a aquisição da divisão de cerveja do Grupo FEMSA. Baseada em São Paulo, é subsidiária da Heineken NV, uma das maiores cervejarias do mundo. No país, a empresa gera cerca de 2,3 mil empregos e possui oito cervejarias localizadas em Jacareí (SP), Araraquara (SP), Gravataí (RS), Ponta Grossa (PR), Cuiabá (MT), Feira de Santana (BA), Pacatuba (CE) e Manaus (AM) com capacidade total de produção de 19 milhões de hectolitros. São produzidos e comercializados no país os seguintes produtos: Kaiser, Summer Draft, Kaiser Bock, Gold, Bavaria Clássica, Bavaria Premium, Bavaria sem álcool, Heineken, SOL Pilsen, Sol Premium, Xingu e Santa Cerva. A companhia importa ainda as cervejas Dos Equis, do México, Amstel Pulse, da Holanda, Birra Moretti, da Itália, Edelweiss, da Áustria, Murphy’s Irish Stout e Murphy’s Irish Red, ambas da Irlanda.

Marca de cerveja premium mais internacional e valiosa do mundo, a Heineken está presente em quase todos os países. A Heineken International é a maior cervejaria da Europa, segunda do mundo em rentabilidade e a terceira em volume. A Heineken opera 140 cervejarias em mais de 70 países, e em 2010 vendeu 192,3 milhões de hectolitros.

Informações atualizadas estão disponíveis site: http://www.heinekenbrasil.com.br

Luiz Argenta produz primeira safra brasileira de vinho Amarone, em edição limitada

A vinícola gaúcha Luiz Argenta –eleita pela revista Adega, em 2010, uma das vinícolas mais belas do mundo– está elaborando vinho especial, do tipo Amarone, inédito aqui no Brasil.

A idéia foi do enólogo Edegar Scortegagna, que passou quatro anos e meio na Itália estudando e se aprofundando no mundo do vinho.

Foram colhidos 1,8 mil Kg de uvas (80% Merlot e 20% Cabernet Franc) que originarão apenas 600 litros da bebida, que deve ficar pronta em 2015. Isso porque, depois de vinificado, o vinho passará por dois anos em barricas de carvalho franceses e mais dois anos de maturação em garrafa.

Vale lembrar, que a vinícola já ocupa lugar de destaque no mercado. Recentemente a Luiz Argenta inaugurou sua primeira loja própria, em Gramado (RS), trazendo para o Brasil o conceito de ‘boutique’. Seus produtos também estiveram entre as bebidas oferecidas por Dilma Rousseff ao cantor Bono Vox, da Banda U2.

Até 29 de abril, a marca estará em São Paulo, com mais de 12 títulos e muitas novidades, como o Vinho Branco Gewuztraminer e as espumantes produzidas pelo método Champenoise, em estande exclusivo, durante o 15º Salão Internacional do Vinho – o ExpoVinis Brasil 2011.

Mercado de vinhos no Brasil é tema de debate na Fecomercio

Evento contará com a presença de produtores, importadores e distribuidores de vinhos no País

Com uma alta carga tributária o vinho chega à mesa do consumidor brasileiro por um preço muito maior do que o comercializado em países como Argentina e Chile. Somado a isso, as precárias condições logísticas de distribuição da bebida devido à falta de infraestrutura no setor de transportes fazem com que o setor vitivinícola brasileiro tenha dificuldades para ampliar um mercado que tem grande potencial de crescimento, mas que esbarra em problemas exclusivamente brasileiros.

Ciente da importância de se debater essas e outras questões, como o polêmico selo fiscal, que ganhou status regulador da bebida no País, a Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São Paulo (Fecomercio) realizará na próxima terça-feira (26/04) o debate “O Vinho no Brasil – Os obstáculos e as oportunidades de um segmento em franca expansão”.

“Não é aceitável que um vinho saia da vinícola com uma carga fiscal com mais de 51% enquanto nossos vizinhos pagam menos da metade desse valor. Toda a cadeia produtiva do vinho no Brasil é onerada mais de 30% do que na Argentina e Chile”, analisa Didú Russo, diretor da Fecomercio.

Estarão presentes no evento profissionais do mercado, produtores, importadores e distribuidores do vinho no Brasil, como Ciro Lilla, enófilo da importadora Mistral, Wagner Ribeiro, diretor comercial da Vinícola Salton, Rogério D’Ávila, proprietário da Importadora Ravin e Luís Henrique Zanini, proprietário da Vinícola Vallontano.

Miolo apresenta 1º vinho fino brasileiro elaborado em 2011

Qualidade do Gamay confirma resultado excepcional da safra deste ano

A Miolo Wine Group apresenta, em abril, o Gamay, primeiro vinho da safra 2011, considerada uma das melhor dos últimos tempos. Este é o terceiro ano em que a bebida é elaborada com uvas da região da Campanha. “As características do clima, aliadas a toda a tecnologia empregada nos vinhedos da Miolo no Projeto Seival Estate e ao aumento contínuo do nosso conhecimento da região, nos garantem que trata-se do melhor vinho Gamay já elaborado pela empresa”, afirma o diretor-superintendente, Adriano Miolo.

O Gamay é um tinto jovem com características semelhantes às dos “beaujolais nouveau” franceses, que marcam na França a chegada da nova safra. Tem características muito especiais, pouco conhecidas no Brasil. É elaborado pelo processo tradicional de maceração carbônica, onde as uvas fermentam inteiras (nos próprios cachos) nos tanques. A Miolo consolidou-se na América do Sul como uma das únicas vinícolas que elabora o Gamay com o conceito francês. Desde que sua produção foi transferida para a Campanha, o varietal ficou mais frutado e leve ao paladar.

A Miolo tradicionalmente investe na criatividade dos rótulos que vestem a garrafa e busca parcerias com artistas, estilistas ou designers. Este ano, o rótulo foi desenhado pelo artista plástico Ricardo Tombini Pires, conhecido como Pirecco. “A arte é bem colorida para representar especialmente a alegria de um produtor apresentar seu primeiro vinho de cada ano”, afirma Miolo.

Pirecco já participou de inúmeras exposições nacionais e internacionais, com destaque para mostras como o Art and Sole Project, e na Ayden Gallery. Além disso, desenhou roupas para uma marca de Taiwan e atuou como designer gráfico e diretor de arte no estúdio Domogeneous, situado em Vancouver. Atualmente trabalha para a Möve, empresa focada em arte aplicada que viabiliza projetos envolvendo trabalhos de artistas e ilustradores, disponibilizando sua capacidade criativa para diferentes demandas do mercado.
 
Acompanhando a tendência de aumento do consumo de espumantes pelos brasileiros, o Gamay também tem registrado crescimento nas vendas. A temperatura ideal para seu consumo é de 10ºC a 12ºC.  “É um tinto que deve ser degustado gelado. É uma bebida de verão, aromática e alegre, ideal para ser consumida na praia, na piscina, em tantas localidades brasileiras caracterizadas pelo calor”, diz Miolo.

Ravióli de chocolate é a sugestão do chef Pissani para a Páscoa

A boutique de pastas Pissani preparou uma deliciosa sobremesa como sugestão para o almoço de Páscoa: Ravióli de Chocolate.

A delícia tem a massa de chocolate que derrete na boca e é recheada com  purê de frutas vermelhas e chocolate branco. A receita é exclusividade da Boutique Pissani. O pastifício artesanal, idealizado pelo simpático chef uruguaio Carlos Pissani, tem um cardápio repleto de diferentes sabores em recheios e massas que são opções incrivelmente saborosas e únicas.

Sugere-se apreciar o Ravióli de Chocolate na companhia de um bom vinho e em boa companhia!

Preço sugerido ao consumidor: R$ 89,00 (kg)

Sobre Pissani

A boutique Pissani atende o mercado de luxo e pretende com o projeto de expansão ocupar um lugar de destaque na gastronomia gourmet do Brasil. É o único espaço dedicado somente a massas premium em São Paulo e em nos próximos meses irá inaugurar novos espaços na cidade, no Shopping Iguatemi Faria Lima, Shopping Iguatemi Alphaville e Rua Alagoas, em Higienópolis.

Sob o comando de Carlos e Chris Pissani, a casa é inspirada nos pastifícios italianos, com massas frescas, recheadas e elaboradas artesanalmente uma a uma. Inaugurada em dezembro de 2007, traz todo o conhecimento em massas frescas de sua família, tradição que começou na Itália, quando a bisavó Teresa se mudou para o Uruguai e levou consigo os segredos do seu preparo, agora perpetuados e aprimorados.

Com formatos exclusivos - as massas são verdadeiras jóias – e apresentadas as coleções com cinco sabores de recheios de queijos, legumes, frutas, carnes, peixes e frutos do mar, e uma coleção inédita de massas doces elaboradas com chocolate e recheada com chocolate branco e frutas vermelhas do bosque, e de doce de leite, banana e amendoim.

As massas são feitas com farinha premium; além de ingredientes naturais e frescos, sem adição de nenhum tipo de corante, conservante ou produtos químicos para prolongar sua durabilidade, até mesmo as ervas utilizadas são colhidas na hora em uma horta que é cultivada ali mesmo no Pissani. Elas são congeladas somente para que facilite o transporte até a casa do cliente e preparadas numa cozinha aparente pelo próprio chef e sua equipe.

Green apple and cucumber

Drink com pepino do restaurante Ping Pong

O restaurante Ping Pong Itaim Bibi mostra no preparo de pratos e coquetéis que diversos ingredientes possuem uma amplitude de funções e sabores muito maior do que as utilizadas convencionalmente. 

Do pepino, por exemplo, geralmente utilizado em saladas, fez surgir o Green Apple and Cucumber – mistura que leva xarope de maçã verde, o Run Bacardi, suco de limão, gelo, suco de maçã e pepino (R$ 18). Vale combinar a bebida com um dos saborosos dumplings da casa.

Serviço
Ping Pong Dim Sum
Rua Lopes Neto, 15, Itaim Bibi / São Paulo – SP
Telefone: (11) 3078-5808

Horário de funcionamento
Domingo a Quarta-feira – 12h às 23h
Quinta-feira – 12h a 1h
Sexta-feira e sábado – 12h às 2h
www.pingpongdimsum.com.br

Sob o sol da Toscana

O Chef Giancarlo Marcheggiani ministra aula no Madame Aubergine em comemoração ao ano da Itália no Brasil

A primeira atividade programada no Madame Aubergine Atelier de Cozinha e Eventos, para celebrar uma das gastronomias mais apreciadas pelos brasileiros, será inspirada nos sabores da Toscana, com o Chef Giancarlo Marcheggiani, no próximo dia 10 de maio.

Natural da Umbria, o próprio chef tem uma contribuição à parte na implantação da gastronomia italiana moderna no Brasil, a partir dos anos 90, além de ter sido o mentor de Sérgio Arno e o responsável pela cozinha do Terraço Itália por muitos anos.

“A ideia do cardápio para esta aula é resgatar a comida mais genuína e saborosa, de casa, sem truques e feita desde o princípio”, declara o chef que vai ensinar a preparar até massa fresca no cilindro. No cardápio, focaccia com azeite e ervas como antepasto, tortello di cinghiale (javali) e pêra zaferano allo zabaione para a sobremesa.

“Será uma aula autenticamente italiana, com aquela diversão de cozinhar com alegria, como faziam as famílias, usando muito as mãos, meio domingo da mama”, lembra Marisa Furtado, idealizadora do Madame Aubergine e curadora dos cursos.

Serviço:

Sob o Céu da Toscana -- Chef Giancarlo Macheggiani
Data: 10/05 – 3af.

Horário: 20h

Aula demonstrativa com degustação de todas as receitas
Investimento: R$139,00
Apenas 12 vagas

Madame Aubergine Atelier Escola de Cozinha

www.madameaubergine.com.br

contato@madameaubergine.com.br

R. Carla, 25 – Itaim Bibi

Tel.:3168-7389

Las favas contadas realiza seu primeiro festival goiano e promete ir além do pequi

Durante duas semanas, a casa da Vila Madalena recebe chefs para noites de menus preparados a quatro mãos

Pamonha na folha de bananeiras e risoto do cerrado com costelinha

Localizado na Vila Madalena, mas com uma cozinha que recebe influências de todos os canto s do mundo o Las Favas Contadas apresenta seu primeiro festival de comida goiana. A inspiração veio da vontade do chef Caio Henri de mostrar ao público paulistano pratos típicos do Centro-Oeste brasileiro com um toque da cozinha contemporânea. “É uma terra que gosto muito, com ingredientes incríveis, poucos conhecidos no sudeste. O festival é uma homenagem ao estado que sempre me recebeu muito bem”, comenta o chef.

A partir do dia 01 de abril a ex chef do Palácio das Esmeraldas, Chris Isaac chega para uma série de jantares preparados a quatro mãos. Os chefs abrem o menu com a Chica Doida (R$36,00), uma pamonha de panela servida com ragú de galinha d'angola aroma tizada com pequi, top de mostarda fresca, lâminas de alho e confit de tomate tapera. A chef também apresenta o Risoto de Suã com Palmito de Guariroba (R$37,00), que leva cebolas carameladas com pimenta de cheiro e o famoso queijo meia cura.

No dia 08 de abril é a vez de a chef banqueteira goiana Floriana Kolling dividir as panelas da casa com Caio Henri, em seu menu figuram a Pamonha (R$12,00 - Foto), pouco comum em São Paulo, na versão goiana é salgada e cozida na folha de bananeira, e o Risoto do Cerrado com Costelinha de Porco (R$39,00 - Foto), preparado com pasta de pequi e lingüiça caipira.

A lambança gastronômica promete terminar com doces típicos de Goiás Velho, como o Flores de Coco (R$10,00), Pastelim com Doce de Leite e Canela (R$12,00), e Limões Galegos (R$14,00), deliciosamente recheados com ganache e castanha de baru.

Sobre o chef

O chef Caio Henri, de 41 anos, veio de Recife para São Paulo aos 15 anos, em 1986. Como chef de cozinha para executivos em uma empresa multinacional, em 1994, viajou o mundo. Passou por Tel Aviv, Londres, Madri, Estocolmo, Lisboa, entre outros.

Mas foi em Janeiro de 1999, como açougueiro do restaurante Carlota, em São Paulo, que de fato começou a sua carreira gastronômica. Lá, trabalhou com Noelma Coelho, hoje sua sous-chef no Las Favas Contadas. Durante esse período cuidou de sua formação, faze ndo cursos em escolas de gastronomia, como Wilma Kovesi e Atelier Gourmand. Depois de uma temporada trabalhando como garde manger no Carlota Rio, em 2001, passou pelo Zazá Bistrô como sous-chef durante um ano. Depois, em Jaraguá, Goiás, abriu seu primeiro restaurante – o Capim Santo. Em 2004, foi comandar a cozinha do Palácio do Planalto, onde cuidava pessoalmente da alimentação do presidente Luiz Inácio Lula da Silva e de ministros, como Dilma Roussef, além de chefiar uma equipe de 68 pessoas.

Em 2007, de volta a Goiânia, montou o Le Chef e, depois, o Botequim do Chef. No final do ano passado voltou a São Paulo, onde começou a planejar o que se tornaria o Las Favas Contadas, que comanda ao lado de seu sócio, o advogado José Henrique Manzatto, de 39 anos.

Serviço

Las Favas Contadas

Rua Patizal, 72 - Vila Madalena

Aberto para o jantar de terça à sexta das 19h às 24h. Abre para almoço aos sábados das 13h às 17h e jantar das 19h às 24h. Aos domingos das 13h às 17h.

Telefone: 11 3815.7639

Email: contato@lasfavascontadas.com.br

Possui: mesas ao ar livre, adega climatizada, vinho em taça e estacionamento conveniado com manobrista (R$8,00 durante a semana e R$10,00 aos finais de semana e feriados).

Cartões de crédito: Visa, Master Card

Cartões de débito: Visa Eletron e Redeshop